Guiso Chileno de Lentejas Rojas, Zapallo Asado y Choclo al Orégano

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F.

2. 2

   Coloca el zapallo camote en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

3. 3

   Mientras se asa el zapallo, calienta una olla grande a fuego medio. Agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente.

4. 4

   Añade el ajo y la zanahoria a la olla, y cocina 2 minutos más, revolviendo. Incorpora el ají de color, el orégano seco y el comino molido, y cocina 30 segundos para que suelten su aroma.

5. 5

   Agrega las lentejas rojas enjuagadas, el choclo en granos, el caldo de verduras caliente, la hoja de laurel y los 4 g (2/3 tsp) restantes de sal. Mezcla bien y lleva a hervor suave.

6. 6

   Baja el fuego y cocina el guiso semitapado durante 15 a 18 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo se vea cremoso.

7. 7

   Retira la hoja de laurel. Incorpora el zapallo asado y mezcla con cuidado para que algunos trozos se deshagan ligeramente y espesen el guiso.

8. 8

   Apaga el fuego, agrega el cilantro fresco picado y el jugo de limón. Ajusta de sal si es necesario.

9. 9

   Sirve caliente, con una cucharada extra del caldo por encima para mantener la textura jugosa.