Guiso chileno de mote cremoso con cerdo al ají de color, espinaca y costra dorada de queso chanco

Preparación

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   1. Precalienta el horno con función gratinar a 220 °C / 425 °F.

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   2. Seca la pulpa de cerdo con papel, luego mézclala con 1 cucharada de aceite, el ají de color, el orégano, el comino, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   3. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el cerdo por 6 a 8 minutos hasta que tome buen color por varios lados. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite, la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio por 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

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   5. Añade el zapallo camote y revuelve durante 2 minutos para que se impregne de los sabores del fondo.

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   6. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla. Cocina 2 minutos para que el alcohol se evapore.

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   7. Incorpora el mote cocido y el caldo caliente. Cuando hierva suave, baja el fuego y cocina por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el zapallo esté muy tierno y el guiso se vea espeso.

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   8. Devuelve el cerdo dorado a la olla y cocina 8 minutos más, hasta que esté bien cocido y jugoso.

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   9. Agrega la crema y la espinaca fresca. Cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que la espinaca se ablande y la preparación quede cremosa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    10. Pasa el guiso a una fuente apta para horno o déjalo en una olla que pueda ir al horno. Distribuye el queso chanco por encima.

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    11. Gratina en el horno a 220 °C / 425 °F por 6 a 8 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore en algunos puntos.

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    12. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con cilantro fresco picado antes de servir.