Guiso chileno de mote cremoso con choritos, zapallo y aceite verde de perejil

Preparación

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   1. En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más sin dejar que se dore.

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   2. Añade el zapallo camote, el orégano seco, la mitad de la sal y la pimienta negra. Revuelve 1 minuto para perfumar.

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   3. Vierte el vino blanco y cocina 2 a 3 minutos hasta que el alcohol se evapore parcialmente. Agrega el caldo de verduras caliente, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno.

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   4. Mientras tanto, prepara el aceite verde: licúa o procesa el perejil con 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa fluida. Reserva.

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   5. En una sartén grande, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los choritos y el merkén, saltea 3 a 4 minutos hasta que estén cocidos y fragantes. Reserva los choritos con sus jugos de cocción.

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   6. Cuando el zapallo esté blando, aplasta aproximadamente un tercio dentro de la olla con una cuchara o prensador para dar textura cremosa al guiso. Agrega el mote cocido y cocina 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

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   7. Baja el fuego e incorpora la crema de leche, los choritos con sus jugos y el queso chanco rallado. Cocina 3 a 4 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el queso se funda y el guiso quede cremoso. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Si deseas una terminación gratinada, pasa el guiso a una fuente apta para horno, espolvorea un poco del queso de la superficie y gratina a 450°F / 230°C durante 4 a 6 minutos hasta dorar levemente. Este paso es opcional.

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   9. Sirve caliente y termina cada porción con el aceite verde de perejil por encima.

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    10. Conserva cualquier sobrante refrigerado y recaliéntalo a fuego bajo hasta que esté bien caliente antes de servir.