Guiso Chileno de Mote Cremoso con Pollo Asado, Choclo Tostado y Pebre de Cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los trutros cortos de pollo y colócalos en una fuente. Aliña con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y la mitad del orégano seco.

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   Hornea el pollo a 220 °C / 425 °F durante 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorado y cocido. Retira del horno, deja reposar 10 minutos y desmenúzalo, descartando huesos y piel si lo deseas.

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   Mientras se asa el pollo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el comino molido, y cocina 1 minuto más.

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   Añade el zapallo camote y mezcla bien. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore el alcohol.

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   Agrega el mote cocido y el caldo de pollo caliente. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el zapallo esté muy tierno y parte de él se deshaga para dar una textura cremosa al guiso.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en un sartén. Agrega los granos de choclo y una pizca de sal, y dóralos 5 a 7 minutos hasta que tomen color tostado. Reserva.

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   Para el pebre, mezcla en un bol el tomate, el cilantro fresco, el ají verde, el jugo de limón, el resto del orégano seco y una pizca de sal. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos.

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   Cuando el guiso esté cremoso, incorpora el pollo desmenuzado y la mitad del choclo tostado. Cocina 3 minutos más para integrar los sabores. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve el guiso bien caliente en platos hondos y termina con el resto del choclo tostado y una cucharada de pebre de cilantro sobre cada porción.