Guiso chileno de mote cremoso con salmón al merkén, puerro y espinaca

Preparación

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   1. Sazona el salmón con 1 cucharadita de merkén, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite vegetal junto con la mantequilla. Incorpora la cebolla y el puerro, y cocina 5 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   3. Agrega el zapallo camote, el orégano, la mitad restante del merkén y una pizca de sal. Revuelve 1 minuto para impregnar los sabores.

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   4. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para que se evapore parcialmente. Luego incorpora el caldo caliente y cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que el zapallo esté muy tierno.

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   5. Añade el mote cocido y la leche. Cocina 8 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que el guiso tome una textura cremosa y el mote esté bien caliente. Con una cuchara, aplasta algunos cubos de zapallo contra el costado de la olla para espesar de forma natural.

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   6. Mientras el guiso termina de cocinarse, precalienta una sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Si prefieres terminar el salmón en horno, precaliéntalo a 220 °C / 425 °F.

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   7. Agrega a la sartén la 1 cucharada restante de aceite vegetal y dora los cubos de salmón 2 a 3 minutos por lado, según grosor, hasta que estén dorados por fuera y apenas cocidos al centro. Si usas horno, dora 1 minuto por lado en sartén y termina 3 a 4 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   8. Incorpora la espinaca al guiso y cocina 1 a 2 minutos, solo hasta que se marchite. Ajusta con el resto de la sal y del merkén a gusto.

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   9. Sirve el guiso bien caliente en platos hondos, reparte encima el salmón dorado y termina con cilantro fresco picado.

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    10. Deja reposar 2 minutos antes de servir para que el caldo cremoso se asiente y los sabores se integren mejor.