Guiso chileno de mote perlado con pollo al orégano, alcachofas y crema suave de zapallo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener tibio el guiso al final si fuera necesario. Enjuaga el mote perlado bajo agua fría hasta que salga clara y resérvalo.

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   En una olla mediana, coloca el zapallo camote con 350 ml de caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno. Retira del fuego, agrega la crema y procesa o machaca hasta obtener una crema suave. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Reserva caliente.

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   Sazona el pollo con 1 cucharadita de orégano seco, el ají de color, la mitad de la sal y parte de la pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia o cacerola gruesa a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo bien por todos sus lados. Retíralo a un plato.

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   En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocina a fuego medio por 6 a 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

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   Agrega el mote perlado y revuelve durante 1 minuto para que se impregne del sofrito. Vierte el vino blanco y deja que hierva 1 a 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.

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   Incorpora el resto del caldo de pollo, la hoja de laurel, el resto del orégano seco y el pollo dorado con sus jugos. Cocina a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, durante 22 a 25 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que el mote esté tierno.

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   Añade los corazones de alcachofa y cocina 5 minutos más para que se integren sin desarmarse. Retira la hoja de laurel. Ajusta de sal y pimienta.

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   Mezcla la crema suave de zapallo dentro del guiso para darle cuerpo y textura aterciopelada. Cocina 2 minutos más a fuego bajo, revolviendo suavemente.

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    Sirve el guiso bien caliente, termina con queso chanco rallado y perejil fresco picado. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, pásalo a una fuente apta para horno y déjalo a 220°F / 105°C por hasta 10 minutos.