Guiso chileno de mote y zapallo con albóndigas de vacuno al orégano y salsa de vino tinto

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol mezcla la carne molida de vacuno, el pan rallado, el huevo, la mitad del orégano seco, la mitad del ajo picado, 4 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla solo hasta integrar.

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   2. Forma 18 a 20 albóndigas medianas y colócalas en una bandeja ligeramente aceitada. Hornéalas durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F, solo hasta que tomen color por fuera. Resérvalas.

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   3. En una olla grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón rojo y la zanahoria. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden.

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   4. Añade el resto del ajo, el ají de color, el comino y el resto del orégano seco. Cocina 1 minuto para que las especias suelten su aroma.

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   5. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla. Cocina 3 a 4 minutos hasta que reduzca ligeramente.

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   6. Incorpora el tomate triturado, el caldo de vacuno, el zapallo camote, la papa y el resto de la sal. Mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   7. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, hasta que la papa y el zapallo estén casi tiernos.

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   8. Agrega el mote cocido y las albóndigas reservadas. Cocina 15 minutos más a fuego bajo, con la olla parcialmente tapada, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el guiso se vea espeso y meloso.

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   9. Prueba y ajusta con sal y pimienta si hace falta. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado.

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    10. Sirve caliente, procurando repartir mote, zapallo, papa y albóndigas en cada plato con abundante salsa de vino tinto.