Guiso Chileno de Trigo Mote con Pulpo, Pimentón Asado y Crema de Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimentones rojos en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega una pizca de sal y ásalos durante 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y con bordes tostados. Retira y reserva.

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   2. Mientras se asan los pimentones, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, 4 dientes de ajo picados y la papa. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y la papa comience a ablandarse.

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   3. Incorpora el merkén, el comino molido, la mitad de la sal y la pimienta negra. Revuelve durante 30 segundos para que las especias suelten su aroma.

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   4. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos para reducir ligeramente. Añade el caldo de verduras caliente y cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, hasta que la papa esté tierna.

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   5. Agrega el trigo mote cocido y los pimentones asados en tiras. Cocina 8 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para que el guiso tome cuerpo y los sabores se integren.

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   6. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el pulpo cocido durante 3 a 4 minutos, moviéndolo lo justo para que tome color en los bordes sin endurecerse. Sazona con una pizca de sal.

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   7. En un sartén pequeño o cazo, derrite la mantequilla a fuego bajo. Agrega el diente de ajo entero y cocina 1 minuto para perfumar. Añade la crema y cocina suavemente 2 minutos sin hervir. Retira el diente de ajo, incorpora el queso fresco y mezcla hasta obtener una salsa cremosa.

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   8. Vierte la crema de ajo y queso en la olla del guiso, mezcla suavemente y cocina 2 minutos a fuego bajo. Corrige con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Incorpora el pulpo dorado, el perejil fresco picado y el jugo de limón. Revuelve una sola vez y apaga el fuego para mantener el pulpo tierno.

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    10. Sirve el guiso bien caliente en platos hondos, con un poco más de perejil encima y, si deseas, una pizca extra de merkén.