Guiso Chileno de Trigo Mote con Pulpo, Zapallo Asado y Pebre de Perejil

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el zapallo camote con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el comino molido. Distribúyelo en una bandeja y ásalo durante 25 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras se asa el zapallo, prepara el pebre: en un bol mezcla el perejil fresco, el ají verde, la cebolla morada, el jugo de limón, la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva para que tome sabor.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Añade el tomate picado, el pimentón dulce, el merkén y el orégano seco. Cocina 3 minutos, revolviendo, hasta formar una base fragante y ligeramente espesa.

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   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla. Cocina 2 minutos para evaporar parcialmente el alcohol. Luego agrega el caldo de verduras caliente y lleva a hervor suave.

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   Incorpora el trigo mote cocido, baja el fuego y cocina 12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el guiso esté cremoso pero aún suelto. Ajusta con parte de la sal y pimienta negra.

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   En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega el aceite de oliva restante. Seca bien el pulpo cocido con papel de cocina y saltéalo 3 a 4 minutos hasta que tome color en los bordes. Sazona con el resto de la sal y una pizca de pimienta negra.

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   Agrega a la olla el zapallo asado y la mitad del pulpo salteado. Cocina 3 minutos más para integrar sabores sin deshacer el zapallo.

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   Sirve el guiso bien caliente y termina cada porción con el resto del pulpo por encima y una cucharada generosa de pebre de perejil.

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    Si deseas una textura más espesa, cocina 2 minutos adicionales; si lo prefieres más caldoso, añade un poco más de caldo de verduras caliente antes de servir.