Guiso chileno de trigo mote cremoso con pollo dorado, alcachofas y costra de queso chanco

Preparación

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   1. Enjuaga el trigo mote bajo agua fría. Ponlo en una olla con 700 ml (3 cups) del caldo de pollo caliente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo por 25 a 30 minutos, hasta que esté tierno pero aún con forma. Si hace falta, agrega un poco más de caldo durante la cocción.

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   2. Mientras se cocina el mote, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el ají de color, el orégano seco y el comino molido.

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   3. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una olla amplia o sartén profunda. Dora el pollo por 5 a 7 minutos hasta que tome color. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla. Sofríe la cebolla por 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade el zapallo camote y revuelve 2 minutos. Vierte el vino blanco y deja que hierva 2 minutos para evaporar parte del alcohol.

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   6. Incorpora los corazones de alcachofa, el choclo y el resto del caldo de pollo. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta que el zapallo esté tierno.

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   7. Agrega el trigo mote cocido y el pollo dorado a la olla. Mezcla bien y cocina 5 minutos más para unir sabores.

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   8. Baja el fuego, añade la crema y la albahaca picada. Revuelve suavemente y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Cocina 2 minutos, sin hervir fuerte.

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   9. Pasa el guiso a una fuente apta para horno o deja en una sartén apta para horno. Cubre con el queso chanco.

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    10. Gratina en horno precalentado a 220°C / 425°F durante 6 a 8 minutos, hasta que el queso se derrita y dore en los bordes.

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    11. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el guiso tome cuerpo. Sirve caliente.