Guiso Chileno de Zapallo, Porotos Verdes y Quinoa al Merkén

Preparación

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   1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría durante 1 minuto y déjala escurrir bien.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el pimentón rojo y el ajo, y cocina durante 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

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   3. Añade el orégano seco, el comino molido y el merkén. Cocina 30 segundos para despertar los aromas sin que se quemen.

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   4. Agrega el zapallo en cubos, los porotos verdes, el choclo y la quinoa enjuagada. Revuelve bien para cubrir todo con el sofrito.

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   5. Vierte el caldo de verduras caliente, añade la sal y la pimienta negra, y lleva a hervor suave. Cuando hierva, baja el fuego y cocina tapado durante 20 minutos.

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   6. Destapa, revuelve y aplasta ligeramente parte del zapallo con una cuchara para espesar el guiso de forma natural. Si lo notas demasiado espeso, agrega hasta 120 ml (1/2 cup) de agua.

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   7. Incorpora los cubos de queso fresco sobre la superficie. Si tu olla es apta para horno, llévala directamente al horno precalentado a 220 °C / 425 °F durante 8 minutos, hasta que el queso esté apenas dorado. Si no es apta, pasa el guiso a una fuente para horno y hornea a 220 °C / 425 °F por 8 minutos.

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   8. Retira del horno, deja reposar 3 minutos y termina con perejil fresco picado. Sirve caliente.