Guiso Chilote de Quínoa con Cerdo Ahumado, Repollo y Manzana al Chupilca

Preparación

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   1. Enjuaga la quínoa bajo agua fría hasta que deje de espumar. Resérvala bien escurrida.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y dora el cerdo ahumado durante 5 a 6 minutos, hasta que tome color en los bordes. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla añade la mantequilla y la cucharada restante de aceite. Incorpora la cebolla y cocina 4 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo, el ají de color, el orégano seco y la pimienta negra; cocina 1 minuto más.

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   4. Suma el repollo blanco y saltea 5 minutos, revolviendo, hasta que se ablande ligeramente. Añade la manzana roja y cocina 2 minutos para que conserve algo de textura.

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   5. Devuelve el cerdo ahumado a la olla. Vierte el vino blanco y raspa el fondo con una cuchara. Cocina 2 minutos para que se evapore parcialmente el alcohol.

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   6. Agrega la quínoa enjuagada y 750 ml (3 1/4 cups) del caldo caliente. Incorpora la sal, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, semi tapado, hasta que la quínoa esté casi tierna.

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   7. En un bol pequeño mezcla la harina tostada con los 150 ml (1/2 cup) restantes de caldo caliente hasta formar una mezcla lisa, sin grumos. Añade la crema y revuelve bien.

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   8. Vierte esta mezcla de chupilca suave en la olla y cocina 5 a 7 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que el guiso espese ligeramente y la quínoa esté completamente cocida.

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   9. Ajusta la sal y agrega el jugo de limón. Cocina 1 minuto final para integrar los sabores.

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    10. Sirve el guiso bien caliente, terminado con perejil fresco picado por encima.

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    11. Si deseas una presentación horneada, reparte el guiso en una fuente apta para horno y gratina suavemente a 392°F/200°C durante 8 minutos; luego sirve de inmediato.