Guiso Cremoso de Avena Salada con Papa, Zanahoria y Huevo al Pimentón

Preparación

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   1. Calienta una olla mediana a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla con la zanahoria durante 4 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   2. Agrega la papa, 1 cucharadita de pimentón dulce, el orégano seco, la mitad de la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir las verduras con las especias.

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   3. Vierte el agua y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 10 minutos, hasta que la papa esté casi tierna.

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   4. Añade la avena en hojuelas poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego bajo, mezclando con frecuencia, hasta obtener una textura cremosa de guiso. Si queda demasiado espeso, agrega un poco más de agua caliente.

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   5. Mientras tanto, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la cucharada restante de aceite vegetal. Casca los huevos en la sartén y cocínalos 2 a 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede al gusto. Espolvorea encima la cucharadita restante de pimentón dulce y una pizca de sal.

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   6. Prueba el guiso y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Si deseas mantenerlo caliente en horno, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

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   7. Sirve el guiso cremoso en platos hondos, coloca un huevo sobre cada porción y termina con perejil fresco y jugo de limón por encima, si lo usas.