Guiso Económico de Fideos, Alubias Blancas y Calabaza al Pimentón

Preparación

1. 1

   1. Calienta una olla grande a fuego medio y añade el aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 5 minutos, hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

2. 2

   2. Añade la calabaza, el pimentón dulce y el comino molido. Mezcla bien y cocina 2 minutos para que las especias perfumen el aceite y cubran la calabaza.

3. 3

   3. Incorpora el tomate triturado y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se vea ligeramente espesa.

4. 4

   4. Vierte el agua o caldo de verduras caliente, agrega la sal y la pimienta negra, y lleva a ebullición suave. Baja a fuego medio-bajo y cocina 10 minutos para que la calabaza empiece a ablandarse.

5. 5

   5. Añade los fideos cortos y las alubias blancas cocidas. Cocina de 8 a 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén tiernos y la calabaza muy suave. Si el guiso espesa demasiado, añade un poco más de agua caliente.

6. 6

   6. Apaga el fuego y añade el vinagre. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

7. 7

   7. Reparte en platos hondos y termina con el perejil fresco por encima. Servir caliente. Si deseas mantenerlo templado en horno, usa un recipiente apto y calienta a 300°F (150°C) por 5 a 10 minutos.