Guiso Limeño de Lentejas con Pollo al Ají Panca y Camote Asado

Name: Guiso Limeño de Lentejas con Pollo al Ají Panca y Camote Asado
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 600 g muslos de pollo deshuesados en trozos; 45 g ají panca en pasta; 18 g ajo picado; 4 g comino molido; 2 g orégano seco; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 30 ml jugo de lima; 500 g camote en cubos de 2 cm; 45 ml aceite vegetal; 250 g cebolla roja picada en cubos pequeños; 30 g ají amarillo en pasta; 180 g tomate picado; 300 g lentejas pardinas o castellanas; 900 ml caldo de pollo; 1 unidad hoja de laurel; 20 g culantro picado; 15 ml vinagre tinto; 80 g cebolla roja en pluma fina; 40 g cancha tostada

Un plato original de inspiración peruana que combina un guiso espeso de lentejas con aderezo criollo, pollo dorado marinado en ají panca y dados de camote asado. Se termina con culantro, lima y cebolla morada para un perfil casero, profundo y vibrante.

25 minPreparación

55 minCocción

80 minTotal

4Porciones

Sin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g muslos de pollo deshuesados en trozos (sin piel)
45 g ají panca en pasta (dividido)
18 g ajo picado (dividido)
4 g comino molido
2 g orégano seco
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra
30 ml jugo de lima (recién exprimido)
500 g camote en cubos de 2 cm
45 ml aceite vegetal (dividido)
250 g cebolla roja picada en cubos pequeños (dividido)
30 g ají amarillo en pasta
180 g tomate picado (sin semillas)
300 g lentejas pardinas o castellanas (enjuagadas)
900 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
1 unidad hoja de laurel
20 g culantro picado (dividido)
15 ml vinagre tinto
80 g cebolla roja en pluma fina (para terminar)
40 g cancha tostada (para servir)

Información nutricional

por porción

545 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

48 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

12 g

Fibra

36 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Sin alérgenos declarados

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el pollo con 2 cucharadas de pasta de ají panca, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.
2
Coloca el camote en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.
3
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté suave. Incorpora el resto del ajo picado, la pasta de ají amarillo y la cucharada restante de pasta de ají panca; cocina 2 minutos más.
4
Añade el tomate picado y cocina 3 minutos hasta que se deshaga ligeramente. Incorpora las lentejas, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso espese.
5
Mientras se cocinan las lentejas, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo marinado de 6 a 8 minutos, moviéndolo para que se cocine parejo y quede bien glaseado con el adobo.
6
Cuando las lentejas estén listas, retira la hoja de laurel y agrega la mitad del culantro picado y el vinagre tinto. Ajusta con la sal restante si hace falta.
7
En un bol pequeño, mezcla la cebolla roja en pluma con la cucharada restante de jugo de lima, una pizca de sal y el resto del culantro picado. Aprieta ligeramente con las manos y deja reposar 5 minutos para una salsa criolla rápida.
8
Sirve el guiso de lentejas en platos hondos, coloca encima el pollo al ají panca y reparte el camote asado. Termina con la salsa criolla de cebolla morada y la cancha tostada para dar contraste crujiente.

Consejos del chef

Si deseas una textura aún más cremosa, machaca ligeramente una pequeña porción de las lentejas al final de la cocción y mézclala de nuevo en la olla.

Sustituciones

Puedes reemplazar los muslos de pollo por pechuga de pollo, ajustando el tiempo de cocción para que no se seque. Si no consigues cancha, usa maíz tostado sin azúcar. El camote puede cambiarse por zapallo en cubos.

Con qué lo preparé

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