Guiso Pampeano de Garbanzos con Roast Beef Dorado, Calabaza Asada y Gremolata de Perejil y Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza anco con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Distribúyela en una bandeja y ásala durante 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras se asa la calabaza, seca bien los cubos de roast beef con papel, condiméntalos con 1 cucharadita de sal, pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón dulce.

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   Calienta una olla amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el roast beef en tandas durante 5 a 7 minutos en total, hasta que tenga buen color por fuera. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla, el morrón rojo y el puerro. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas.

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   Añade 4 dientes de ajo picados, el resto del pimentón dulce, el comino molido, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina 1 minuto para que liberen su aroma.

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   Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla con cuchara de madera. Cocina 2 minutos para que se evapore parcialmente el alcohol.

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   Agrega el tomate triturado, el caldo de carne caliente y los garbanzos cocidos. Devuelve el roast beef a la olla, mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y el guiso ligeramente espeso.

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   Incorpora la calabaza asada y cocina 5 minutos más para integrar sabores sin deshacerla del todo. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra a gusto. Retira la hoja de laurel.

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    Para la gremolata, mezcla en un cuenco el perejil fresco, 2 dientes de ajo finamente picados, la ralladura de limón y 1 cucharada de jugo de limón.

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    Sirve el guiso bien caliente y termina cada porción con una cucharada de gremolata por encima.