Hallacas Navideñas de Pollo, Cerdo y Albaricoque con Toque de Papelón y Cítricos

Preparación

1. 1

   1. Prepara las hojas de plátano: límpialas con un paño húmedo y pásalas brevemente sobre una hornilla o en un horno a 250 °F / 120 °C durante 2 a 3 minutos para que se vuelvan flexibles. Corta 12 rectángulos grandes para envolver, 12 medianos para reforzar y reserva también 12 tiras de hoja de plátano para amarrar.

2. 2

   2. Haz la masa: en un bol grande mezcla 600 g (5 cups) de harina de maíz precocida con 900 ml (3 3/4 cups) de caldo de pollo tibio, 90 ml (6 tbsp) de aceite con onoto y 8 g (1 1/3 tsp) de sal. Amasa 3 a 4 minutos hasta obtener una textura suave, maleable y ligeramente brillante. Si hiciera falta, añade parte de los 30 ml (2 tbsp) adicionales de aceite con onoto. Cubre y deja reposar 15 minutos.

3. 3

   3. Comienza el guiso calentando 30 ml (2 tbsp) de aceite con onoto en una olla amplia a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón rojo, el ají dulce, el cebollín y el ajo. Sofríe 8 a 10 minutos hasta que todo esté tierno y fragante.

4. 4

   4. Incorpora los cubos de pollo y de cerdo a la olla. Añade el resto de la sal, el comino molido, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina 8 minutos, removiendo, hasta que las carnes cambien de color por completo.

5. 5

   5. Agrega el tomate triturado, el papelón rallado, el vinagre de vino tinto, la salsa inglesa, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, la ralladura de naranja, las aceitunas verdes rellenas, las alcaparras, los albaricoques secos y las pasas. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 6

   6. Disuelve 30 g (1/4 cup) de harina de maíz precocida en 3 cucharadas del líquido caliente del guiso y reincorpórala a la olla. Cocina 8 a 10 minutos más hasta que el guiso quede espeso, jugoso y bien ligado. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Deja enfriar 20 a 30 minutos antes de armar.

7. 7

   7. Para armar cada hallaca, engrasa ligeramente una hoja grande con un poco del aceite con onoto restante. Coloca en el centro una porción de masa de aproximadamente 110 g y aplánala con los dedos o con una lámina plástica hasta formar un círculo de unos 15 cm / 6 inches.

8. 8

   8. Pon en el centro de la masa una porción generosa del guiso, asegurándote de que lleve pollo, cerdo, aceitunas, alcaparras, albaricoques y pasas. Dobla la hoja de plátano para encerrar la masa alrededor del relleno, formando un paquete rectangular bien cerrado.

9. 9

   9. Envuelve cada pieza con una segunda hoja mediana, pliega los extremos hacia adentro y amarra con una tira de hoja de plátano. Repite hasta terminar las 12 hallacas.

10. 10

    10. Hierve abundante agua en una olla grande. Cuando esté en ebullición, baja a hervor sostenido y cocina las hallacas durante 60 minutos. El agua debe mantenerse cerca de 200 °F / 93 °C, sin hervor excesivamente violento.

11. 11

    11. Retira las hallacas del agua y déjalas reposar 10 minutos antes de servir. Para recalentar, colócalas en agua caliente o en horno a 300 °F / 150 °C durante 15 a 20 minutos, siempre envueltas en sus hojas.

12. 12

    12. Sirve caliente dentro de la hoja de plátano para conservar el aroma del onoto, el papelón, los cítricos y el guiso navideño.