Hamburguesa abierta de pavo con relish tibio de arándanos y cebolla, puré rústico de chirivía y ensalada rápida de coles de Bruselas con manzana

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente.

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   En una olla mediana, coloca las chirivías y las papas con agua fría suficiente para cubrirlas y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas.

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   Mientras se cocinan las verduras, mezcla en un tazón grande el pavo molido, el pan rallado, el huevo, la mitad de la cebolla rallada, la mitad del ajo picado, la salvia seca, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar.

4. 4

   Forma 4 hamburguesas ovaladas u oblongas, como para servirlas abiertas. Colócalas en la bandeja preparada y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva.

5. 5

   Hornea las hamburguesas de pavo a 220 °C / 425 °F durante 16 a 20 minutos, o hasta que estén bien cocidas y alcancen una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F.

6. 6

   Mientras el pavo se hornea, prepara el relish. Calienta una sartén mediana a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla en pluma y cocina 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que esté suave y dorada.

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   Añade el resto del ajo y cocina 30 segundos. Incorpora los arándanos secos, 1 cucharada de vinagre de sidra, el jarabe de arce, la mostaza Dijon, 60 ml / 1/4 cup de agua, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla brillante y ligeramente espesa. Reserva caliente.

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   Escurre las chirivías y las papas. Devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para evaporar el exceso de humedad. Agrega la mantequilla, la leche tibia, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Tritura hasta lograr un puré rústico. Incorpora la mitad del perejil.

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   En un tazón aparte, mezcla las coles de Bruselas, la manzana, la mayonesa, la cucharada restante de aceite de oliva, la cucharada restante de vinagre de sidra, el resto de sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para formar una ensalada rápida y crujiente.

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    Para servir, reparte el puré rústico de chirivía en los platos. Coloca encima una hamburguesa abierta de pavo, cubre con el relish tibio de arándanos y cebolla, y termina con la ensalada de coles de Bruselas y manzana a un lado. Espolvorea el resto del perejil por encima.