Hamburguesitas abiertas de pavo con gravy de cebolla dulce, pastelitos de camote y ensalada tibia de maíz con eneldo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el camote en una charola o bandeja para hornear, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   2. Mientras se asa el camote, mezcla en un tazón el pavo molido, el pan rallado, el huevo batido, la mitad de la cebolla amarilla rallada, 2 dientes de ajo picados, la salvia seca, el pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Forma 4 hamburguesitas ovaladas y resérvalas.

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   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina las hamburguesitas de pavo 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retíralas a un plato y mantenlas calientes.

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   4. En la misma sartén, agrega la mantequilla y el resto de la cebolla amarilla en pluma. Cocina 6 a 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que esté suave y dorada. Añade 1 diente de ajo picado y cocina 30 segundos más.

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   5. Espolvorea la harina de trigo sobre la cebolla y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora poco a poco el caldo de pollo y la salsa Worcestershire, raspando el fondo de la sartén. Cocina 3 a 5 minutos hasta obtener un gravy suave. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra. Regresa las hamburguesitas a la sartén y báñalas con la salsa para calentarlas 2 minutos.

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   6. Cuando el camote esté listo, pásalo a un tazón y machácalo. Agrega el cebollín, la maicena, 1 cucharada de mantequilla y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien y forma 8 pastelitos pequeños.

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   7. Limpia o usa otra sartén antiadherente y calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Dora los pastelitos de camote 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden firmes y con costra dorada.

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   8. Para la ensalada tibia, calienta la última cucharada de aceite vegetal en una sartén. Añade el maíz y la cebolla morada, y saltea 3 a 4 minutos. Incorpora el vinagre de sidra, el eneldo fresco, la mostaza Dijon y una pizca de sal y pimienta; mezcla 1 minuto más.

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   9. Sirve 1 hamburguesita de pavo por porción con abundante gravy de cebolla dulce, 2 pastelitos de camote y una porción de ensalada tibia de maíz con eneldo.