Hamburguesitas de Pollo y Skyr al Eneldo con Puré Tibio de Guisantes y Coliflor, y Pepino Asado al Limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o úntala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   2. Coloca el pepino en la bandeja. Mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, la mitad del zumo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   3. Mientras se asa el pepino, lleva una olla con agua y una pizca de sal a ebullición. Cuece la coliflor durante 10 minutos. Añade los guisantes y cuece 3 minutos más, hasta que todo esté tierno. Escurre bien.

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   4. Pasa la coliflor y los guisantes escurridos a un procesador o bol amplio. Añade 60 g (1/4 cup) de skyr, la mostaza de Dijon, 1 diente de ajo entero, 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Tritura o machaca hasta obtener un puré rústico y cremoso. Reserva tapado para mantenerlo tibio.

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   5. En un bol grande mezcla el pollo picado, el huevo batido, la harina de garbanzo, 60 g (1/4 cup) de skyr restante, el eneldo fresco, 2 dientes de ajo picados, la ralladura de limón, el resto del zumo de limón, otra pizca de sal y pimienta negra. Mezcla hasta integrar sin compactar demasiado.

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   6. Divide la mezcla en 8 hamburguesitas pequeñas del mismo grosor. Calienta una sartén amplia a fuego medio con los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva.

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   7. Cocina las hamburguesitas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y alcancen una temperatura interna segura de 74 °C / 165 °F. Si tu sartén es pequeña, cocínalas en tandas.

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   8. Sirve una base de puré tibio de guisantes y coliflor en cada plato. Coloca encima o al lado las hamburguesitas de pollo y acompaña con el pepino asado al limón. Termina con un poco más de eneldo fresco si lo deseas.