Hinojo asado con mijo al azafrán, garbanzos crujientes y crema tibia de pimiento rojo

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de hinojo en una bandeja grande. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Extiéndelos en una sola capa.

2. 2

   En otra bandeja o en un sector libre de la misma, mezcla los garbanzos cocidos y bien secos con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/2 cucharadita de pimentón ahumado. Asa el hinojo y los garbanzos durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo los garbanzos a mitad de cocción, hasta que el hinojo esté dorado en los bordes y los garbanzos crujientes.

3. 3

   Mientras tanto, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade el mijo crudo y tuéstalo en seco 2 minutos, moviéndolo con frecuencia. Incorpora el caldo de verduras, el azafrán, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado; luego esponja con un tenedor.

4. 4

   Para la crema tibia, coloca en una sartén pequeña el pimiento rojo asado, el ajo, las semillas de girasol, el agua, el vinagre de jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo para templar y suavizar el ajo.

5. 5

   Pasa la mezcla de pimiento rojo a una licuadora o vaso batidor y tritura hasta obtener una crema lisa. Si está muy espesa, añade 1 a 2 cucharadas extra de agua. Prueba y ajusta con el resto de la pimienta negra si lo deseas.

6. 6

   Para servir, reparte el mijo al azafrán en platos hondos, coloca encima los gajos de hinojo asado y los garbanzos crujientes. Termina con la crema tibia de pimiento rojo, el perejil fresco picado y la ralladura de limón.

7. 7

   Sirve de inmediato mientras el hinojo sigue caliente, los garbanzos conservan su textura crujiente y la crema está tibia.