Hinojo caramelizado con quinoa cremosa de limón, alubias mantecosas al ajo y migas crujientes de aceituna y almendra

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los gajos de hinojo en una bandeja, mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, el jarabe de arce, la mitad de la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa.

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   Asa el hinojo durante 28 a 32 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y bien dorado en los bordes.

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   Mientras tanto, pon la quinoa en una cacerola con el caldo vegetal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   Añade a la quinoa la bebida de avena, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 diente de ajo laminado. Cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, removiendo, hasta que quede cremosa. Ajusta con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las almendras laminadas y tuéstalas 1 a 2 minutos. Incorpora las aceitunas verdes picadas y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y mezcla con el perejil picado. Reserva como migas crujientes.

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   En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade los 3 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Agrega las alubias blancas, el pimentón ahumado, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que las alubias estén calientes y brillantes.

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   Para servir, reparte la quinoa cremosa en platos hondos, coloca encima el hinojo asado y las alubias al ajo, y termina con las migas crujientes de aceituna, almendra y perejil.