Hinojos asados sobre crema de judías blancas al limón con quinoa crujiente y uvas tibias al romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca los gajos de hinojo en la bandeja y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de pimentón dulce. Asa durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados en los bordes.

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   Mientras se asa el hinojo, seca bien la quinoa cocida con un paño limpio o papel de cocina. En una sartén grande, calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la quinoa, 1/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino molido y 1/4 cucharadita de pimentón dulce. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorada y crujiente. Reserva.

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   En un procesador o batidora, coloca las judías blancas cocidas, el tahini, el ajo, el jugo de limón, la ralladura de limón, el agua, 1 cucharada de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si hace falta, añade un poco más de agua para una textura sedosa.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Agrega las uvas rojas, el romero fresco picado y el vinagre balsámico. Cocina de 2 a 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que las uvas estén apenas tibias y brillantes, sin deshacerse.

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   Prueba la crema de judías blancas y ajusta de sal o limón si lo deseas. Si se ha enfriado demasiado, caliéntala suavemente en un cazo a fuego bajo durante 2 minutos, sin dejar que hierva.

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   Para servir, extiende una base de crema de judías blancas al limón en cada plato. Coloca encima los gajos de hinojo asado, reparte la quinoa crujiente alrededor y termina con las uvas tibias al romero.

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   Espolvorea el perejil fresco picado sobre cada plato y sirve inmediatamente.