Hojuelas tibias de filo con crema de dátil, naranja y pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

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   Coloca los dátiles picados en una cacerola pequeña con el agua, el jugo de naranja y la mitad de la ralladura de naranja. Cocina a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, hasta que los dátiles estén muy suaves y el líquido casi se haya absorbido.

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   Tritura la mezcla de dátiles hasta obtener una pasta lisa. Déjala enfriar 10 minutos.

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   En un bol, mezcla el yogur griego, el mascarpone, la miel, la vainilla, la canela, la sal y la pasta de dátiles ya tibia o fría. Bate hasta lograr una crema homogénea. Reserva en frío mientras preparas el crujiente.

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   Extiende la masa filo sobre una superficie limpia y cúbrela con un paño apenas húmedo para que no se seque. Toma una hoja, píntala con mantequilla derretida, coloca otra encima y vuelve a pintar. Repite hasta usar toda la masa filo, apilando las hojas.

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   Arruga suavemente la pila de filo con las manos para formar pliegues irregulares y ligeros. Colócala sobre la bandeja preparada y pincela la parte superior con la mantequilla restante.

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   Hornea de 12 a 15 minutos a 180 °C / 350 °F, hasta que la masa filo esté bien dorada y crujiente. Si se dora demasiado rápido, gira la bandeja a mitad de cocción.

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   Mientras tanto, tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos constantemente, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Deja enfriar la masa filo horneada durante 5 minutos y luego rómpela en hojuelas grandes e irregulares.

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    Para servir, reparte una base de crema de dátil en cada plato o copa. Coloca encima las hojuelas tibias de filo, espolvorea los pistachos tostados y termina con el resto de la ralladura de naranja y un hilo fino de miel.

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    Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la crema suave y el crujiente de la masa filo.