Hotcakes de Requesón y Mijo con Ciruelas al Anís y Crocante de Pepita

Preparación

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   1. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite neutro a fuego medio. Agrega las pepitas de calabaza y la canela molida, y tuéstalas durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes. Pásalas a un plato para que se enfríen.

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   2. En la misma sartén, agrega las ciruelas, la miel, el anís estrella y el jugo de limón. Cocina a fuego medio durante 5 a 7 minutos, moviendo con cuidado, hasta que las ciruelas estén suaves pero aún mantengan su forma. Retira el anís estrella y reserva caliente.

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   3. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal fina y el azúcar mascabado.

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   4. En otro tazón, bate los huevos con la leche, el requesón, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla hasta integrar. Incorpora el mijo cocido.

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   5. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente solo hasta que no queden rastros secos de harina. Deja reposar la masa 5 minutos para que el mijo y la harina se hidraten.

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   6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Si deseas mantener los hotcakes calientes, precalienta el horno a 95 °C / 200 °F.

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   7. Unta la sartén con un poco de mantequilla sin sal. Vierte porciones de masa de aproximadamente 60 ml / 1/4 cup por hotcake. Cocina 2 a 3 minutos por el primer lado, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean asentados.

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   8. Voltea los hotcakes y cocínalos 1 a 2 minutos más, hasta que estén dorados y cocidos al centro. Repite con el resto de la masa, añadiendo un poco más de mantequilla sin sal a la sartén cuando sea necesario. Mantén los hotcakes terminados en el horno a 95 °C / 200 °F si lo estás usando.

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   9. Sirve los hotcakes calientes con las ciruelas al anís por encima y termina con las pepitas tostadas crujientes.

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    10. Si lo deseas, añade el jugo que soltaron las ciruelas sobre cada porción justo antes de servir para dar más brillo y sabor.