Huachinango al Tamarindo Ahumado con Arroz Cremoso de Coco y Pepino con Hierbas

Preparación

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   Sazona los filetes de huachinango con 4 g de sal, la pimienta negra y 2 g de pimentón ahumado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   En una cacerola mediana, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad del ajo picado y la mitad de la chalota; cocina 1 minuto hasta que suelten aroma. Incorpora el arroz jazmín y remueve 30 segundos para cubrirlo bien.

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   Añade la leche de coco, el caldo de pescado o agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   Mientras se cocina el arroz, mezcla en un tazón la pulpa de tamarindo, la miel, la salsa de soja, el agua, el resto del ajo, 2 g de pimentón ahumado y 1 g de aceite de oliva. Revuelve hasta obtener una salsa lisa.

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   En otro tazón, combina el pepino, el cilantro, la menta, el jugo de lima, el resto de la chalota, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva y 1 g de sal. Mezcla bien y reserva para que tome sabor.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite de oliva y coloca los filetes de huachinango. Cocina de 3 a 4 minutos por el primer lado hasta que estén dorados.

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   Voltea los filetes, baja a fuego medio y añade la salsa de tamarindo a la sartén. Cocina de 2 a 3 minutos más, bañando el pescado con la salsa hasta que los filetes estén apenas cocidos y brillantes.

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   Si prefieres terminar el pescado en horno, transfiere la sartén apta para horno o los filetes a una bandeja y hornea a 400°F (200°C) durante 3 a 5 minutos, solo hasta que el centro esté opaco.

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   Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz en cada plato, coloca encima un filete de huachinango, napa con la salsa de tamarindo ahumado de la sartén y termina con el pepino con hierbas al lado.