Humita Horneada de Mar con Almejas, Choclo y Costra de Miga al Merkén

Name: Humita Horneada de Mar con Almejas, Choclo y Costra de Miga al Merkén
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Chilena
Ingredients: 900 g choclo desgranado; 500 g almejas sin concha; 200 g cebolla blanca; 120 g pimentón rojo; 12 g ajo; 20 g albahaca fresca; 250 ml leche; 45 g mantequilla; 30 ml aceite vegetal; 30 g harina de maíz fina; 120 g queso chanco; 90 g marraqueta; 4 g merkén; 80 ml vino blanco; 8 g azúcar; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Una receta chilena original que une la suavidad de una humita horneada con un salteado sabroso de almejas, cebolla y pimentón, terminada con una costra dorada de marraqueta, queso chanco y merkén. Reconfortante, casera y con identidad costera chilena.

25 minPreparación

40 minCocción

65 minTotal

6Porciones

Alta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

900 g choclo desgranado (fresco o congelado, descongelado)
500 g almejas sin concha (bien escurridas)
200 g cebolla blanca (picada en cubos pequeños)
120 g pimentón rojo (picado en cubos pequeños)
12 g ajo (picado fino)
20 g albahaca fresca (picada)
250 ml leche (entera o semidescremada)
45 g mantequilla (dividida)
30 ml aceite vegetal
30 g harina de maíz fina (para dar cuerpo a la humita)
120 g queso chanco (rallado)
90 g marraqueta (solo la miga, desmenuzada)
4 g merkén (dividido)
80 ml vino blanco
8 g azúcar
8 g sal (o a gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

436 kcal

Calorías

21 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

19 g

Grasas

4 g

Fibra

38 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosMariscosSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno mediana con 1 cucharada de mantequilla.
2
En una olla grande, cocina el choclo con la leche a fuego medio durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega la harina de maíz fina, el azúcar, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la mitad de la albahaca. Cocina 5 minutos más hasta lograr una mezcla espesa y cremosa. Retira del fuego.
3
Calienta el aceite y 1 cucharada de mantequilla en un sartén amplio a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón rojo durante 6 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
4
Incorpora las almejas al sartén junto con el vino blanco, 1 cucharadita de merkén, el resto de la sal y el resto de la pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que el líquido reduzca ligeramente. Apaga el fuego y mezcla con el resto de la albahaca.
5
Vierte la mitad de la mezcla de humita en la fuente engrasada. Distribuye encima el salteado de almejas de manera pareja y cubre con el resto de la humita.
6
Mezcla la miga de marraqueta con el queso chanco rallado, la mantequilla restante derretida y la cucharadita restante de merkén. Reparte esta costra sobre la superficie.
7
Hornea durante 22 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la costra esté dorada y la preparación burbujee en los bordes.
8
Deja reposar 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo y se pueda porcionar mejor.

Consejos del chef

Si el choclo está poco dulce, añade una pizca extra de azúcar. Para una textura más fina, puedes triturar parcialmente la mezcla de humita antes de armar la fuente.

Sustituciones

Puedes reemplazar las almejas por choritos cocidos. Si no tienes queso chanco, usa un queso semiduro que funda bien. La marraqueta puede cambiarse por pan corriente seco desmenuzado.

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