Instant Pot de cerdo con calabaza, alubias blancas y cebada perlada al romero y naranja

Preparación

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   1. Sazona el cerdo con 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Calienta el aceite de oliva hasta que brille, luego dora el cerdo durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira el cerdo a un plato.

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   2. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio a la olla. Sofríe 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo, el romero, el pimentón ahumado y el comino, y cocina 30 segundos removiendo para liberar el aroma.

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   3. Agrega el tomate concentrado y cocínalo 1 minuto, mezclándolo con las verduras. Vierte el zumo de naranja y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier resto dorado.

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   4. Devuelve el cerdo a la olla. Añade la cebada perlada, el caldo, la hoja de laurel, la ralladura de naranja y el resto de la sal. Remueve bien para distribuir todo de forma uniforme.

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   5. Cierra la tapa y cocina en Alta Presión durante 18 minutos. Deja reposar 10 minutos con liberación natural y luego libera manualmente el resto de la presión con cuidado.

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   6. Abre la tapa, incorpora la calabaza y las alubias blancas, y mezcla suavemente. Vuelve a cerrar y cocina en Alta Presión 4 minutos más. Haz una liberación rápida de la presión al terminar.

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   7. Retira la hoja de laurel. Añade el vinagre de sidra y prueba el punto de sal. Si deseas una textura un poco más espesa, activa el modo Saltear durante 2-3 minutos removiendo suavemente.

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   8. Sirve caliente, terminado con el perejil fresco por encima y un poco más de ralladura de naranja si lo deseas. Si recalientas sobras en horno, cúbrelas y caliéntalas a 350°F/175°C hasta que estén bien calientes.