Instant Pot de cerdo con higos, chalotas, vinagre de jerez y cuscús perlado

Preparación

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   Sazona el lomo de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   Calienta la Instant Pot en modo Saltear/ Sauté. Añade el aceite de oliva y dora el cerdo en 2 tandas durante 2 a 3 minutos por tanda, hasta que tome color. Retira temporalmente.

3. 3

   Agrega las chalotas y cocina 2 minutos, removiendo. Incorpora el ajo, el pimentón dulce y la canela molida, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

4. 4

   Añade los higos secos y el vinagre de jerez. Raspa bien el fondo de la olla durante 30 segundos para despegar los jugos caramelizados.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo, devuelve el cerdo a la olla y agrega el cuscús perlado junto con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes. Remueve una sola vez para distribuir.

6. 6

   Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 6 minutos. Deja liberar la presión de forma natural durante 8 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.

7. 7

   Abre la olla y añade las espinacas baby, la mantequilla, el perejil fresco y la ralladura de limón. Remueve durante 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden y la mantequilla emulsione la salsa.

8. 8

   Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Keep Warm; la olla suele sostener una temperatura aproximada de 140-167°F / 60-75°C.