Instant Pot de cerdo con piña, pimiento rojo y arroz jazmín al coco y lima

Preparación

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   1. Mezcla el cerdo con la salsa de soja, la miel, el comino, el pimentón ahumado, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, la sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el cerdo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que pierda el color crudo. No hace falta cocinarlo por completo. Retira momentáneamente si la cubeta está muy llena.

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   3. Añade la cebolla morada, el resto del ajo y el resto del jengibre. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes. Incorpora el pimiento rojo y 150 g (aprox. 1 cup) de la piña, y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el arroz jazmín enjuagado y remueve 30 segundos para impregnarlo con los jugos. Vierte la leche de coco, el caldo de pollo, el zumo de lima y la ralladura de lima. Raspa bien el fondo para despegar cualquier resto y evitar aviso de quemado.

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   5. Devuelve todo el cerdo a la cubeta si lo habías retirado. Distribúyelo de forma uniforme sin remover en exceso. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 6 minutos.

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   6. Deja que la presión baje de forma natural durante 8 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado. La temperatura interna segura del cerdo debe alcanzar 145°F / 63°C.

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   7. Abre la tapa, añade el resto de la piña y esponja suavemente el arroz con un tenedor. Si quieres un acabado más integrado, deja reposar en modo Mantener caliente 2 minutos.

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   8. Sirve con cilantro fresco y cebollino por encima. Ajusta de sal o unas gotas extra de zumo de lima si lo deseas.