Instant Pot de cerdo con salsa de ciruelas especiadas, col morada y arroz jazmín

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Colócalo en un recipiente apto para Instant Pot con 240 ml (1 cup) de agua y una pizca de sal. Reserva.

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   2. Sazona el cerdo con la sal y la pimienta negra. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta, aproximadamente 180°C/355°F en la base caliente, y añade el aceite de oliva.

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   3. Dora el cerdo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que tenga color en varios lados. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y saltea 2 minutos más.

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   4. Incorpora las ciruelas picadas, el caldo de pollo, el vinagre de arroz, la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, el anís estrellado y la canela molida. Remueve bien para despegar los jugos del fondo.

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   5. Coloca un salvamanteles dentro de la olla sobre la mezcla de cerdo y pon encima el recipiente con el arroz. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 6 minutos.

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   6. Deja liberar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego realiza una liberación rápida del resto. La temperatura interna segura del cerdo debe alcanzar al menos 63°C/145°F antes del reposo.

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   7. Retira con cuidado el recipiente del arroz y esponja el arroz con un tenedor. Saca también el anís estrellado de la salsa.

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   8. Activa de nuevo el modo Saltear/Sauté. Añade la col morada a la olla con el cerdo y cocina 2 minutos, solo hasta que se ablande ligeramente pero conserve textura.

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   9. Mezcla la maicena con 30 ml (2 tbsp) de agua fría hasta que no queden grumos. Viértela en la olla y cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y brille.

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    10. Sirve el arroz jazmín en platos hondos, reparte encima el cerdo con la salsa de ciruelas y la col morada, y termina con cebollino fresco y semillas de sésamo.