Instant Pot de pavo al mole de cacahuete suave con arroz y calabacín

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en función Saltear a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

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   2. Agrega el pavo en cubos, la sal y la pimienta negra. Saltea 3 minutos más, removiendo, hasta que el exterior del pavo pierda el color rosado. No es necesario cocinarlo por completo en este paso.

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   3. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, la mantequilla de cacahuete, las pasas, el cacao en polvo, el comino, la canela, el pimentón ahumado, el orégano seco y el chipotle molido. Remueve bien hasta que la mantequilla de cacahuete se disuelva en la salsa.

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   4. Añade el arroz enjuagado y distribúyelo de forma uniforme, presionándolo suavemente para que quede casi sumergido. Coloca el calabacín por encima sin remover demasiado para evitar que el arroz se pegue en el fondo.

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   5. Cancela la función Saltear. Cierra la tapa y asegúrate de que la válvula esté en posición de sellado. Cocina a presión alta durante 8 minutos.

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   6. Cuando termine el tiempo, deja una liberación natural de presión durante 10 minutos y después libera el resto de la presión con cuidado. La temperatura interna segura del pavo debe alcanzar al menos 165°F / 74°C.

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   7. Abre la tapa, añade el zumo de lima y mezcla con suavidad para integrar el arroz, la salsa y el calabacín sin romper demasiado los trozos.

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   8. Sirve caliente, espolvoreando por encima las semillas de sésamo y el cilantro fresco. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente y procura que la preparación se mantenga por encima de 140°F / 60°C.