Instant Pot de pavo con boniato, salvia, alubias blancas y arroz cremoso de parmesano

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura media-alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora el pavo en cubos con 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra, y dóralo durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que pierda el color crudo. Retira el pavo a un plato.

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   2. En la misma cubeta añade la cebolla y el apio. Sofríe 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente. Agrega el ajo, la salvia fresca y el tomillo seco, y cocina 30 segundos más, removiendo para perfumar la grasa.

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   3. Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos. Cocina 1 minuto para que se evapore un poco. Si no usas vino, utiliza unas cucharadas del caldo para desglasar.

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   4. Añade el arroz, el boniato y las alubias blancas, y mezcla durante 30 segundos para repartir sabores. Devuelve el pavo a la olla y vierte el caldo. Espolvorea el resto de la sal por encima. No hace falta remover en exceso una vez añadido el caldo.

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   5. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 8 minutos. La temperatura interna de seguridad para el pavo al final debe alcanzar 165°F/74°C.

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   6. Al terminar, deja una liberación natural de presión de 10 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado. Abre la tapa y remueve suavemente el arroz, el pavo, el boniato y las alubias para integrar la textura cremosa.

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   7. Añade el parmesano rallado, la ralladura de limón y el perejil fresco. Mezcla 1-2 minutos hasta que el queso se funda y el conjunto quede meloso. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve caliente, con un poco más de parmesano por encima si lo deseas. Si prefieres mantenerlo muy caliente antes de servir, usa el modo Mantener caliente/Warm y procura que la preparación se mantenga por encima de 140°F/60°C.