Instant Pot de pavo con calabacín, arroz cremoso de pimentón y pepitas tostadas

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente.

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   2. Añade el ajo, el pimentón dulce y el comino molido. Cocina 30 segundos, removiendo, para que las especias liberen su aroma sin quemarse.

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   3. Agrega los cubos de pavo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que el exterior pierda el color crudo. Añade el calabacín y el pimiento rojo asado, y mezcla 1 minuto más.

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   4. Incorpora el arroz enjuagado y vierte el caldo. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier resto y evitar el aviso de quemado. Cancela el modo Saltear.

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   5. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 6 minutos. Al terminar, deja reposar 5 minutos con liberación natural y luego libera manualmente el resto de la presión con cuidado.

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   6. Abre la tapa y añade la nata para cocinar, la ralladura de limón, el zumo de limón y el resto de la sal. Remueve durante 1 minuto hasta que el arroz quede cremoso y el pavo bien cocido.

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   7. Mientras reposa, tuesta las pepitas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que estén fragantes. Si prefieres usar el horno, tuéstalas a 350°F / 175°C durante 5 a 6 minutos.

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   8. Sirve caliente y termina cada porción con perejil fresco y pepitas tostadas por encima.