Instant Pot de pavo con calabacín, pimiento rojo y cuscús perlado al limón con eneldo

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pavo durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rosado. No es necesario cocinarlo por completo. Retira el pavo a un plato.

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   2. Agrega la cebolla y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y el pimiento rojo, y cocina 1 minuto más. Añade el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta negra, removiendo durante 30 segundos para despertar los aromas.

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   3. Vierte el tomate triturado y 60 ml (1/4 cup) del caldo. Raspa bien el fondo de la olla para despegar cualquier residuo y evitar el aviso de quemado.

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   4. Devuelve el pavo a la olla. Añade el resto del caldo, el cuscús perlado y la ralladura de limón. Remueve una sola vez para distribuir.

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   5. Coloca encima el calabacín sin mezclar demasiado. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 6 minutos.

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   6. Al terminar, deja reposar 5 minutos con liberación natural de presión y luego libera manualmente el resto con cuidado.

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   7. Abre la tapa y añade el jugo de limón, el eneldo fresco picado y el yogur griego. Mezcla suavemente hasta que la salsa quede cremosa y el cuscús esté tierno. Si deseas una textura más suelta, agrega 15 a 30 ml (1 a 2 tbsp) extra de caldo.

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   8. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente, terminado con un poco más de eneldo fresco. Si recalientas la receta, hazlo hasta que esté bien caliente, al menos a 74°C / 165°F en el centro.