Instant Pot de pavo con salsa de zanahoria asada, naranja y mijo con acelgas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°F/105°C si vas a mantener caliente el pavo después, y luego ajusta para asar las zanahorias a 425°F/220°C. Mezcla las zanahorias con 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Ásalas durante 18 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, sazona el pavo con el comino, el cilantro molido, el pimentón dulce, la canela, 6 g de sal y la pimienta negra.

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   Enciende la Instant Pot en modo Saltear. Añade los 15 ml restantes de aceite de oliva y dora el pavo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que pierda el color crudo. Retira el pavo a un plato.

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   Añade la cebolla a la olla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   Agrega el caldo y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier residuo dorado. Añade el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el mijo, las pasas doradas y las zanahorias asadas.

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   Devuelve el pavo a la olla junto con los jugos acumulados. Mezcla suavemente, cierra la tapa y cocina a presión alta durante 10 minutos. Deja liberación natural durante 10 minutos y después libera manualmente el resto de la presión.

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   Abre la olla y añade las acelgas. Remueve, vuelve a colocar la tapa sin presión y deja reposar 3 minutos para que se ablanden con el calor residual.

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   Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Sirve caliente con almendras laminadas tostadas y perejil fresco por encima.