Instant Pot de pavo con salsa de zanahoria y tahini, quinoa con espinacas y limón

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla y la zanahoria. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Si prefieres mantener los ingredientes templados antes de cocinar, no superes 120°F/49°C fuera de refrigeración por mucho tiempo.

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   2. Agrega el ajo, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta. Cocina 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan aroma.

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   3. Incorpora el pavo en cubos y saltea 2 minutos, mezclándolo con las verduras y especias; no hace falta dorarlo por completo.

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   4. Añade la quinoa enjuagada y el caldo de pollo. Remueve bien y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier residuo.

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   5. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 8 minutos.

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   6. Al terminar, deja una liberación natural de presión durante 5 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.

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   7. Abre la tapa. En un cuenco pequeño, mezcla el tahini con el zumo de limón y la ralladura de limón. Añade 2 a 3 cucharadas del líquido caliente de la olla para templar la mezcla y evitar que se corte.

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   8. Incorpora la mezcla de tahini y limón a la olla y remueve hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. Agrega las espinacas y el perejil, mezcla 1 minuto hasta que las espinacas se marchiten con el calor residual.

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   9. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, usa la función Keep Warm y procura que el centro del guiso se mantenga al menos a 140°F/60°C.