Instant Pot de pollo al albaricoque ahumado con farro, zanahoria y acelga

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón ahumado, el comino, el orégano y la canela.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 4 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

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   3. Agrega la cebolla, los tallos de la acelga y las zanahorias a la olla. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   4. Añade el vinagre de vino tinto y raspa bien el fondo de la olla para soltar los jugos adheridos. Incorpora el tomate triturado, el caldo de pollo, los albaricoques secos, el farro restante y la 1/2 cucharadita de sal restante. Mezcla bien.

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   5. Devuelve el pollo y sus jugos a la olla, acomodándolo sobre la mezcla de farro. No es necesario sumergirlo por completo.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 14 minutos. Al terminar, deja reposar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego libera el resto con cuidado.

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   7. Abre la tapa y añade las hojas de acelga. Mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que se ablanden con el calor residual. Si deseas servirlo muy caliente, usa el modo Saltear a temperatura baja hasta que el centro alcance al menos 165°F y 74°C.

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   8. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve con perejil fresco por encima.