Instant Pot de pollo con dátiles, zanahoria especiada y bulgur de hierbabuena y limón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el cilantro molido, la canela y el pimentón dulce hasta cubrir bien todos los trozos.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear y, cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que tome algo de color. Pásalo temporalmente a un plato.

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   3. Añade la cebolla y las zanahorias a la cubeta y sofríe 3 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   4. Agrega los dátiles, el bulgur y el caldo de pollo. Raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos adheridos. Devuelve el pollo a la cubeta junto con los jugos que haya soltado.

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   5. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 10 minutos. La temperatura interna segura del pollo debe alcanzar 165°F/74°C al final de la cocción.

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   6. Deja una liberación natural de 10 minutos y luego libera manualmente el resto de la presión con cuidado.

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   7. Abre la tapa y añade el zumo de limón, la ralladura de limón, la hierbabuena y el perejil. Remueve suavemente para airear el bulgur y repartir los dátiles y las zanahorias sin deshacer el pollo.

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   8. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta. Sirve caliente con las almendras laminadas tostadas por encima.

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   9. Si deseas tostar las almendras en casa, caliéntalas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, o en el horno a 350°F/175°C durante 5 minutos, vigilando para que no se quemen.