Instant Pot de pollo al cilantro-lima con arroz integral, maíz y pimientos asados

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcla el pollo con el comino, el pimentón ahumado, el orégano, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la ralladura de lima. Reserva mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

3. 3

   3. Incorpora el arroz integral enjuagado y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con el aceite y los aromas.

4. 4

   4. Vierte el caldo de pollo y raspa bien el fondo de la cubeta con una cuchara de madera para despegar cualquier resto pegado. Añade el maíz, las tiras de pimiento rojo asado y la 1/2 cucharadita restante de sal.

5. 5

   5. Coloca el pollo sazonado encima de la mezcla de arroz sin remover demasiado. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 22 minutos.

6. 6

   6. Cuando termine la cocción, deja una liberación natural de presión durante 8 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.

7. 7

   7. Abre la tapa y añade el zumo de lima y la mitad del cilantro picado. Remueve suavemente para integrar el arroz, el maíz, los pimientos y el pollo. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   8. Sirve caliente con una cucharada de yogur griego natural por porción y termina con el resto del cilantro y las pepitas de calabaza tostadas por encima.

9. 9

   9. Si prefieres el plato más caliente al servir, puedes mantenerlo en modo conservar caliente. Si deseas templar ligeramente el yogur antes de llevarlo a la mesa, no lo calientes por encima de 120°F/49°C para evitar que se corte.