Instant Pot de pollo al coco-lima con piña, arroz jazmín y judías verdes

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retira el pollo a un plato.

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   3. Agrega la cebolla a la olla y sofríe 2 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre y los copos de chile, y cocina 30 segundos más hasta que estén aromáticos.

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   4. Vierte el caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla para despegar cualquier parte dorada. Añade la leche de coco, la salsa de soja, la miel, la ralladura de lima y el zumo de lima, y mezcla.

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   5. Incorpora el arroz jazmín en una capa uniforme sin remover demasiado. Coloca encima el pollo dorado y todos sus jugos. Añade la piña repartida sobre la superficie.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 6 minutos. Después deja una liberación natural de 10 minutos y luego libera manualmente el resto de la presión con cuidado.

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   7. Abre la tapa y añade las judías verdes. Vuelve a cerrar y deja reposar 4 minutos con el calor residual para que queden tiernas pero verdes. Si prefieres las judías más cocidas, activa Saltear 1 a 2 minutos.

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   8. Remueve suavemente para mezclar la salsa con el arroz sin romper demasiado el pollo. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve caliente terminado con cilantro fresco picado. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Warm de la olla; la temperatura de conservación segura debe mantenerse por encima de 140°F / 60°C.