Instant Pot de pollo al mango especiado con arroz basmati, judías verdes y lima

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la pulpa de mango, el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el pimentón dulce, la canela, la sal, la pimienta negra, el zumo de lima y la ralladura de lima. Añade el pollo y remueve para cubrirlo bien.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear y calienta el aceite de oliva durante 1 a 2 minutos. Añade la cebolla y sofríe 3 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora el pollo con toda la marinada de mango y cocina 2 minutos, removiendo.

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   3. Agrega el arroz basmati enjuagado y el caldo de pollo. Remueve una sola vez para distribuir los ingredientes de manera uniforme y raspa el fondo para evitar que se pegue.

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   4. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 8 minutos. Al terminar, deja que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos y luego haz una liberación rápida del resto.

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   5. Abre la tapa y añade las judías verdes y la leche de coco. Vuelve a poner la tapa sin bloquear o usa la función Saltear, y cocina 3 a 4 minutos más, hasta que las judías verdes estén tiernas pero crujientes y la salsa quede cremosa.

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   6. Ajusta de sal y pimienta si hace falta. Deja reposar 2 minutos para que el arroz termine de absorber la salsa.

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   7. Sirve caliente, terminado con cilantro fresco picado por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot, que suele estar alrededor de 145-172 °F / 63-78 °C.