Instant Pot de pollo al miso rojo suave con arroz, setas, pak choi y sésamo

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el miso rojo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y la pimienta negra hasta formar una salsa homogénea. Reserva.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a temperatura media. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite neutro. Incorpora la cebolla, el ajo y la zanahoria, y cocina 3 minutos removiendo.

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   3. Agrega las setas y cocina 2 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse. Añade los trozos de pollo y dóralos ligeramente 2 minutos, removiendo para que se impregnen con el sofrito.

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   4. Añade la mezcla de miso al pollo y remueve 30 segundos. Vierte el caldo de pollo y raspa bien el fondo para despegar cualquier resto y evitar el aviso de quemado.

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   5. Incorpora el arroz jazmín en una capa uniforme, sin remover demasiado. Coloca por encima los tallos del pak choi. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 6 minutos.

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   6. Al terminar, deja una liberación natural de presión durante 8 minutos y luego libera el resto de forma manual con cuidado. La temperatura interna segura del pollo debe alcanzar 165°F/74°C.

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   7. Abre la tapa, añade las hojas del pak choi y remueve suavemente. Vuelve a poner la tapa sin presión durante 2 minutos para que las hojas se ablanden con el calor residual.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor, reparte en platos y termina con cebolleta y semillas de sésamo. Sirve caliente, idealmente a unos 160-175°F/71-79°C de servicio.