Instant Pot de pollo al pesto de espinaca, tomate cherry y orzo

Preparación

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   1. En una licuadora o procesador, prepara el pesto mezclando 60 g (2 cups) de espinaca fresca, la albahaca, el parmesano, las almendras, 1 diente de ajo, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa espesa y reserva.

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   2. Sazona los muslos de pollo con la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas.

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   3. Enciende la Instant Pot en función Sauté a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la cebolla y los 3 dientes de ajo picados. Sofríe 2 a 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

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   4. Agrega el pollo y dóralo ligeramente durante 3 minutos, removiendo para que tome color por varios lados. No es necesario cocinarlo por completo en este paso.

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   5. Incorpora los tomates cherry y cocina 1 minuto más, removiendo suavemente.

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   6. Añade el orzo seco y el caldo de pollo. Mezcla bien y raspa el fondo de la olla para despegar cualquier parte adherida y evitar el aviso de quemado.

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   7. Cancela la función Sauté, tapa la olla y cocina a presión alta durante 5 minutos. La cocción a presión alta en Instant Pot equivale aproximadamente a 239°F/115°C dentro de la cámara de cocción.

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   8. Cuando termine el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos y después realiza una liberación rápida del resto.

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   9. Abre la olla, añade los 30 g (1 cup) restantes de espinaca fresca y el pesto reservado. Mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que la espinaca se ablande y la salsa cubra el pollo y el orzo de manera uniforme.

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    10. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente, asegurándote de repartir el pollo, los tomates cherry, el orzo y la salsa de espinaca en cada porción.