Instant Pot de pollo al pimiento rojo y limón con cuscús perlado y espinacas

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva, los muslos de pollo, la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el orégano. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos, removiendo para sellarlo por varios lados.

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   2. Agrega la cebolla y cocina 2 minutos hasta que se ablande ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, removiendo para que no se queme.

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   3. Añade el pimiento rojo asado, el cuscús perlado seco y el caldo de pollo. Raspa bien el fondo de la olla con una cuchara para despegar cualquier residuo dorado.

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   4. Cancela el modo Saltear. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 5 minutos. La presión interna de la olla alcanza aproximadamente 239°F/115°C durante la cocción.

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   5. Cuando termine el tiempo, deja reposar 5 minutos y luego haz una liberación rápida de la presión con cuidado.

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   6. Abre la tapa y añade las espinacas frescas, la ralladura de limón y el jugo de limón. Remueve durante 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se marchiten y el cuscús termine de absorber parte del líquido.

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   7. Sirve caliente y termina con queso feta desmenuzado y perejil fresco por encima.