Instant Pot de pollo al tamarindo suave con arroz de coco, zanahoria y guisantes

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra, el comino, el cilantro molido, el pimentón dulce y la canela hasta cubrir bien los trozos.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté a calor alto. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

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   3. Agrega la cebolla y la zanahoria a la olla y sofríe 3 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos más, hasta que desprendan aroma.

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   4. Añade la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de soja, la ralladura de lima y el resto de la sal. Vierte un chorrito del caldo y raspa bien el fondo de la olla para despegar los jugos dorados.

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   5. Incorpora el arroz basmati enjuagado, la leche de coco y el resto del caldo de pollo. Remueve suavemente una vez para distribuir los ingredientes.

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   6. Coloca el pollo dorado de nuevo sobre el arroz, junto con los jugos acumulados en el plato. No mezcles en exceso para que el arroz se cocine de forma uniforme.

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   7. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 8 minutos. Deja reposar 10 minutos con liberación natural y luego libera la presión restante con cuidado.

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   8. Abre la olla y añade los guisantes congelados. Remueve con un tenedor, tapa sin bloquear y deja reposar 2 minutos para que los guisantes se calienten con el vapor residual.

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   9. Esponja el arroz suavemente, prueba y ajusta de sal si hace falta. Termina con el cilantro fresco picado y sirve con gajos de lima.

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    10. Si deseas mantener caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente/Warm; la preparación debe mantenerse por encima de 140°F/60°C para servicio seguro.