Instant Pot de pollo con aceitunas, tomate cherry, orzo integral y albahaca de limón

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear/Sauté alto. Cuando la base esté caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   2. Agrega el ajo, el concentrado de tomate, el orégano seco, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina 30 segundos, removiendo, hasta que esté aromático.

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   3. Incorpora los trozos de pollo y cocina 2 minutos, mezclando para cubrirlos bien con el sofrito. No es necesario dorarlos por completo.

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   4. Vierte 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar cualquier residuo y evitar el aviso de quemado.

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   5. Añade el resto del caldo, el orzo integral seco, los tomates cherry, las aceitunas verdes y la ralladura de limón. Remueve una sola vez para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 8 minutos.

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   7. Al terminar, deja una liberación natural de presión durante 5 minutos y luego libera manualmente el resto de la presión con cuidado.

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   8. Abre la tapa y mezcla el jugo de limón, la albahaca fresca y el resto de la sal. Si deseas una textura un poco más espesa, deja reposar 2 minutos en modo Mantener caliente/Warm. La temperatura de servicio ideal es bien caliente, alrededor de 165°F/74°C.

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   9. Prueba y ajusta de sal o limón si hace falta. Sirve inmediatamente en platos hondos, repartiendo pollo, orzo, tomates y aceitunas en cada porción.