Instant Pot de pollo con albaricoques, zanahoria especiada y cuscús perlado al limón

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el comino, la canela, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta cubrir bien todos los trozos.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear (Sauté). Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez. Retira el pollo y resérvalo.

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   3. Añade la cebolla y las zanahorias a la cubeta. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate, y cocina 30 segundos removiendo para que no se pegue.

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   4. Vierte 360 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar cualquier parte dorada. Agrega los albaricoques secos, el resto de la sal y devuelve el pollo a la cubeta.

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   5. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a presión alta durante 10 minutos. La cocción a presión en la Instant Pot alcanza aproximadamente 239°F (115°C).

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   6. Al terminar, deja liberar la presión de forma natural durante 5 minutos y luego haz una liberación rápida con cuidado. Abre la tapa cuando la válvula haya bajado por completo.

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   7. Añade el cuscús perlado y los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo. Remueve bien para repartir el cuscús en el líquido. Vuelve a cerrar la tapa y cocina a presión alta 5 minutos más, nuevamente a aproximadamente 239°F (115°C).

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   8. Cuando finalice el segundo ciclo, haz una liberación rápida inmediata. Abre la tapa y mezcla el zumo de limón, la ralladura de limón y la mitad del perejil fresco. Deja reposar 2 minutos para que la salsa se asiente.

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   9. Sirve caliente, terminando cada porción con el resto del perejil y las almendras laminadas tostadas por encima.