Instant Pot de pollo con alcachofas, limón dorado y farro cremoso de hierbas

Preparación

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   1. Enciende la Instant Pot en modo Saltear y calienta el aceite de oliva. Cuando la base esté caliente, añade los trozos de pollo y dóralos 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que pierdan el color crudo. El interior no necesita estar totalmente cocido. Retira el pollo a un plato.

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   2. Añade la cebolla a la olla y sofríe 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos, removiendo, hasta que esté aromático.

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   3. Agrega el farro, el caldo de pollo, los corazones de alcachofa, la ralladura de limón, el jugo de limón, el orégano, la pimienta negra y la sal. Remueve bien, raspando el fondo para soltar cualquier resto dorado.

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   4. Devuelve el pollo a la olla junto con los jugos acumulados. Presiona Cancelar, tapa la olla y cocina a alta presión durante 12 minutos. Deja reposar 8 minutos de liberación natural y luego libera manualmente la presión restante con cuidado.

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   5. Abre la tapa y añade las espinacas baby, el parmesano rallado, el perejil fresco y la mantequilla. Remueve durante 1 a 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden y el farro quede cremoso. Prueba y ajusta de sal o jugo de limón si hace falta.

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   6. Sirve caliente, con un poco más de parmesano y perejil por encima si lo deseas. Si quieres mantenerlo caliente, usa la función Mantener caliente; procura que la comida permanezca por encima de 140°F / 60°C hasta servir.