Instant Pot de pollo con berenjena ahumada, tomate cherry y orzo al limón con feta

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la mitad de la sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de pimentón ahumado.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear alto. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora el pollo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que tome color por fuera. Retira el pollo a un plato.

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   3. Agrega la cebolla y la berenjena a la olla. Cocina 4 minutos, removiendo, hasta que la berenjena empiece a ablandarse. Incorpora el ajo, el resto del pimentón ahumado, el orégano seco y las hojuelas de chile; cocina 30 segundos.

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   4. Añade la pasta de tomate y remueve 30 segundos para que se caramelice ligeramente. Vierte un chorrito del caldo de pollo y raspa bien el fondo para despegar cualquier parte dorada.

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   5. Incorpora el resto del caldo de pollo, los tomates cherry, el orzo seco, la ralladura de limón y el resto de la sal. Remueve bien. Devuelve el pollo y sus jugos a la olla, repartiéndolo encima de la mezcla.

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   6. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 5 minutos. Deja liberar la presión de forma natural 5 minutos y luego haz liberación rápida del resto.

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   7. Abre la olla, añade el jugo de limón y mezcla suavemente para integrar el orzo, la berenjena, los tomates y el pollo. Si lo quieres más suelto, deja reposar 2 minutos; si lo prefieres más espeso, usa Saltear 1 minuto más.

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   8. Sirve caliente con el queso feta desmenuzado y el perejil fresco por encima. Si deseas gratinar una porción, pásala a una fuente apta para horno y dórala brevemente a 425°F / 220°C antes de servir.